A tavola con dolcezza

Rubrica di dolci e delizie a cura di Daniela Bellini

Crostata alla frutta


Buon pomeriggio amici e ben ritrovati!

Oggi vi propongo un dolce classico ma intramontabile composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta: avete indovinato?

Sto parlando della crostata di frutta! Fresca, colorata e gustosa ideale da proporre per una merenda pomeridiana, al termine di una cena tra amici, oppure per una festa di compleanno.

La crostata alla frutta è proponibile sempre, basta decorarla con la frutta di stagione.

Un piccolo consiglio?

Giocate con la frutta e divertitevi a creare nuove composizioni, cambiando gusti e colori sempre differenti… esprimete la vostra fantasia per dar vita alla vostra crostata alla frutta!

Mettiamoci all'opera!

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 24 CM)


Tuorli 2

Farina 00 250 g

Baccello di vaniglia1

Zucchero a velo100 g

Burro freddo 150 g


PER LA CREMA PASTICCERA


Scorza di limone ½

Zucchero120 g

Tuorli 4

Latte intero 500 g

Amido di mais (maizena) 40 g

Farina 00 20 g


PER LA RICOPERTURA


Fragole 50 g

Frutti di bosco q.b. per decorare


PER LUCIDARE


Marmellata di albicocche


Ogni volta che mi presto a realizzare un dolce, metto tutta me stessa per la sua completa buona riuscita; che ne dite, ci mettiamo all'opera?

1 FASE Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto) e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini. Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d’uovo e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole


2 FASE Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone. Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais e la farina, setacciati insieme e mescolate nuovamente.


3 FASE Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un po' nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo. A questo punto versate di nuovo nel pentolino con il latte, mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie.


4 FASE Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm.


5 FASE Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi. Bucherellate il fondo la forchetta, così durante la cottura non si creeranno bolle. Procedete con la cottura coprendo la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro dei ceci secchi, che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.


6 FASE Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla, eliminate i ceci, la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto.


Ora inizia il divertimento: pronti a farcire e decorare la nostra crostata?


7 FASE Ponete la crema dentro a una tasca da pasticcere e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata, livellate la crema con una spatola. Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente.

Completiamo la nostra crostata posizionando la frutta scelta secondo il vostro gusto (io ho scelto fragole e frutti di bosco). Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto, ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.

CONSIGLIO goloso

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Per aromatizzare la crema al posto della scorza del limone potete utilizzare la scorza di arancia, o una bacca di vaniglia. Utilizzate la frutta che preferite alternando i diversi colori.






Se questa ricetta vi è piaciuta lasciatemi un commento! La vostra, com'è riuscita?


Alla prossima per un altro dolce tutto goloso!

Daniela Bellini






La nostra amica Daniela...

Daniela nasce a Genova, la sua passione sono i dolci e non solo...

Ama stupire familiari e amici con le sue prelibatezze: dalla cucina, ai liquori fatti in casa.

I suoi piatti sono sempre originali e creativi.

Adora la natura e gli animali, Poldo e Pluto sono i suoi inseparabili amici a 4 zampe!

Nel fine settimana si rifugia nella sua bella casa di campagna teatro di creazioni culinarie, di relax e contatto con la natura.

La sua passione la trasmette anche attraverso il Blog "Love you Toscana" con la rubrica: "A tavola con dolcezza" di cui ne è l'Autrice.

Lascia un tuo commento, la tua opinione - dopo la lettura - è preziosa!

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