A tavola con dolcezza

Rubrica di dolci e delizie a cura di Daniela Bellini

Crostata alle nocciole, cioccolato bianco e ganache alle more


Buon pomeriggio amici e buon sabato!

A quale dolce stavate pensato per finire la cena? Perchè il palato non può rinunciare alla delizia del cioccolato e della frutta.

Se avete imparato a conoscermi un po', avrete capito che l'idea di cucinare - per me - va ben oltre al fatto di creare un nuovo dolce seguendo le ricette.

Adoro aggiungere il mio estro, variazioni, passione che mi aiutano alla realizzazione dei miei dolci!

Quest'oggi voglio proporvi un dolce, buono e coloratissimo: la crostata alle nocciole, cioccolato bianco e ganache alle more

Vogliamo metterci all'opera?


INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE


125 gr di farina 00

25 gr di farina di nocciole

50 gr di zucchero a velo

75 gr di burro freddo

un pizzico di sale

1 uovo piccolo


PER LO STRATO DI CIOCCOLATO BIANCO

50 gr di cioccolato bianco


PER LA PUREA DI MORE

250 gr di more fresche


PER LE NOCCIOLE CARAMELLATE

50 gr di zucchero semolato

50 gr di nocciole


PER LA CREMA ALLE NOCCIOLE CARAMELLATE

nocciole caramellate

100 gr di cioccolato bianco

50 ml di panna


PER LA GANACHE ALLE MORE

180 gr di cioccolato bianco

60 ml di panna

60 gr di purea di more

il succo di mezzo limone


PER DECORARE

cioccolato bianco

colorante alimentare rosa

fiori freschi edibili

qualche mora


Ogni volta che mi presto a realizzare un dolce, metto tutta me stessa per la sua completa buona riuscita; che ne dite, ci mettiamo all'opera?

1FASEPreparare la pasta frolla. In una planetaria con la frusta K o su una spianatoia mescolare la farina 00,la farina di nocciole, il burro ,lo zucchero e il sale. Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio, compatto ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo stendere la pasta frolla con un mattarello su una spianatoia e rivestire un anello microforato per crostate del diametro di 18 cm, oppure un semplice stampo sempre dello stesso diametro. Adagiare l’anello rivestito di pasta frolla , su un teglia con carta forno o su un tappetino microforato in silicone e infornare per 15 minuti a 175°. Una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare completamente.


2 FASE Preparare intanto la purea di more. Lavare con cura le more, asciugarle con delicatezza usando un leggero telo oppure l’apposita carta assorbente da cucina. e versarle in una padella con il succo del mezzo limone. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando e schiacciando i frutti con una spatolina. Spegnere, passare la purea ottenuta al setaccio, per eliminare i semini, e lasciarla raffreddare.


3 FASE Preparare le nocciole caramellate. In un tegame sciogliere a fuoco lento lo zucchero in caramello fino a farlo diventare dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole tritate grossolanamente. Versare su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare completamente. Una volta fredde versarle nel boccale di un FRULLATORE e frullarle non finemente ma lasciando anche qualche pezzo un po’ più grande.


4 FASE Preparare la crema alle nocciole caramellate. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, versare la panna in un tegame e portarla a un leggero bollore, versarla sul cioccolato fuso mescolando fino a d amalgamare gli ingredienti. Aggiungere le nocciole caramellate tritate e mescolare.


5 FASE Prepare la ganache alle more. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, versare la panna in un tegame e portarla a un leggero bollore, versarla sul cioccolato fuso mescolando fino a d amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la purea di more e mescolare fino a d ottenere un composto lucido e liscio.


Ora inizia il divertimento: Pronti A COMPORRE LA NOSTRA CROSTATA?


6 FASE Sciogliere i 50 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e spennellare la torta con tutto il cioccolato. Mettere 10 minuti in frigo per far rassodare. Versare sul cioccolato uno strato sottile di purea di more, poi aggiungere la crema alle nocciole caramellate e mettere in frigo per 10 minuti per far rassodare. Infine versare la ganache alle more e riporre nuovamente in frigo fino a completo rassodamento. Per decorare la torta sciogliere un po’ di cioccolato bianco nel microonde aggiungere un po’ di colorante rosa e mescolare, versare il cioccolato in una tasca da pasticcere e tagliare appena la punta. Decorare a piacere la superficie della torta, aggiungere i fiori e le more poi riporre nuovamente la torta in frigo fino alla consumazione.




Se questa ricetta vi è piaciuta lasciatemi un commento! La vostra, com'è riuscita?

Alla prossima per un altro dolce tutto goloso!

Daniela Bellini





La nostra amica Daniela...

Daniela nasce a Genova, la sua passione sono i dolci e non solo... Ama stupire familiari e amici con le sue prelibatezze: dalla cucina, ai liquori fatti in casa. I suoi piatti sono sempre originali e creativi. Adora la natura e gli animali, Poldo e Pluto sono i suoi inseparabili amici a 4 zampe! Nel fine settimana si rifugia nella sua bella casa di campagna teatro di creazioni culinarie, di relax e contatto con la natura. La sua passione la trasmette anche attraverso il Blog "Love you Toscana" con la rubrica: "A tavola con dolcezza" di cui ne è l'Autrice. Lascia un tuo commento, la tua opinione - dopo la lettura - è preziosa!

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