A tavola con dolcezza

Rubrica di dolci e delizie a cura di Daniela Bellini

BACI DI DAMA ALLE NOCCIOLE


Buon sabato, amici!

Questa mattina ho voglia di tanti baci... Quelle piccole delizie fragranti e sapete come li prepareremo? Con le nocciole...

Che ne dite di seguirmi in questa avventura golosa?

Con un meraviglioso preparato per l'impasto a base di nocciole e ripieni di una golosa crema al gianduia, sono una valida alternativa alla ricetta tradizionale piemontese.

Allora, mettiamoci all'opera per preparare: Baci di dama alle nocciole!


Ingredienti

per 22 baci

176 CALORIE PER PORZIONE


Farina 00 250 g

Farina di nocciola 120 g

Cioccolato gianduia 50 g

Uova (circa 1) 48 g

Burro a temperatura ambiente 190 g

Zucchero semolato 120 g

Sale fino 1 pizzico



Ogni volta che mi presto a realizzare un dolce, metto tutta me stessa per la sua completa buona riuscita; che ne dite, ci mettiamo all'opera?

1. FASE Per preparare i baci di dama alle nocciole versate il burro a temperatura ambiente e precedentemente tagliato a cubetti nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Poi aggiungete lo zucchero semolato, azionate la macchina a velocità bassa e lavorate il tutto per una decina di minuti. Una volta ottenuta una crema leggermente montata unite l'uovo e lasciatelo assorbire completamente.


2. FASE A questo punto aggiungete il sale, lavorate ancora per qualche minuto e spegnete la planetaria per un momento. Setacciate la farina 00 direttamente all'interno della ciotola, e unite anche la farina di nocciole, setacciando anch'essa. Azionate nuovamente la macchina e lasciate assorbire completamente le farine.


3. FASE Solo quando avrete ottenuto un composto uniforme, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani, fino a dargli la forma di un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.



4. FASE Trascorso questo tempo riprendete il vostro panetto e tagliatelo in 44 pezzi; con le mani date a ogni pezzetto di impasto una forma sferica (non vi arrabbiate se non saranno perfette, la prossima volta andrà meglio...), adagiatele su un vassoio foderato con carta forno e riponetele nuovamente in frigorifero a rassodare per 30 minuti. A questo punto trasferite le vostre palline su una leccarda, sempre foderata con carta forno  e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 20-22 minuti (oppure in forno ventilato a 175° per 20 minuti).


Ora inizia il divertimento: pronti a preparare i nostri bacetti?


5.FASE Una volta sfornate trasferite le palline su una gratella e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo occupatevi di realizzare il ripieno: prendete il cioccolato gianduia e tagliatelo a cubetti, quindi scioglietelo a bagno maria o nel microonde azionandolo 30 secondi per volta e mescolando il cioccolato prima di scaldarlo nuovamente. Una volta fuso lasciatelo intiepidire, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza piuttosto densa. Trasferite il cioccolato in un sac a poche e stendetene un po’ sulla parte piatta di una pallina, quindi richiudete con un’altra pallina. Completate i baci di dama alle nocciole in questo modo e lasciateli riposare per circa 20 minuti su una gratella: quando il cioccolato gianduia si sarà asciugato, i biscottini resteranno uniti e saranno pronti da gustare!

Conservazione


I baci di dama si conservano - chiusi in una scatola di latta - per 4/5 giorni.

Inoltre, se non avete intenzione di procedere subito a fare i baci di dama, una volta realizzato l'impasto, da crudo può essere congelato e poi una volta scongelato, utilizzato successivamente.


Consiglio goloso


Se volete, potete sostituire la farcitura con altri tipi di cioccolato: fondente, al latte oppure bianco.










Se questa ricetta vi è piaciuta lasciatemi un commento! La vostra, com'è riuscita? Ci sentiamo sabato per un altro dolce tutto goloso!


Daniela Bellini





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