Vegan è...

Cucina vegana a cura di Rosa Belladonna

Ancora loro le protagoniste: le zucchine!


Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganamediterranea.

Oggi vi propongo un piatto semplice, gustoso e vivace!

Perfetto come pranzo e cena veloce, quando il tempo da dedicare alla cucina, è poco e quando gli ingredienti che abbiamo, sono quelli. Ma con questo semplice piatto, non rinuncerete a uno buono, con pochi passi riuscirà eccezionale - credetemi - che potrebbe essere pensato anche per una sera tra amici, oppure per un pranzo speciale alla domenica.

Provare per credere: Mezze maniche alle zucchine.


Come sempre qualche informazione sulla proprietà di questa verdura.

La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una protagonista della tavola. Può essere servita cruda, fritta, grigliata, cotta al vapore, lessata; offre un fiore apprezzatissimo anche ripieno e in pastella; regala forme che variano da quella cilindrica a quella tonda, perfetta per le ricette che prevedono ripieni. È composta principalmente d’acqua, ha pochissime calorie, offre vitamine A e C e tanto potassio. Le zucchine sono composte per circa il 95 per cento d’acqua; per questo sono indicate sia a scopo diuretico sia nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. Le fibre sono presenti ma non in grande quantità. Tra le vitamine, sono presenti la A e la C e alcune vitamine del gruppo B; tra i minerali spicca il potassio, ma ci sono anche fosforo, calcio, ferro e magnesio.


Mettiamoci ai fornelli!

Segui la mia ricetta.


Ingredienti


- 250 gr di pasta (io ho scelto mezze maniche)

- 400 gr di zucchine fresche

- 2/4 cucchiai di olio extravergine

- 1 spicchi di aglio

- timo fresco o maggiorana o menta

- sale

- pepe (facoltativo)



Si cucina!

Preparazione


Prima di tutto lavate le zucchine e asciugatele, potete tagliarle della dimensione che preferite. Io adoro farle a rondelle, ma va benissimo anche in altre forme.


Rosolate le zucchine a fuoco vivo, aggiungete gli aromi o erbe aromatiche scelte e fate stufare per 3 minuti, fino a quando le zucchine non risultano morbide.

Infine, prelevate 3 cucchiai di condimento e ponetele da parte.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a ebollizione e aggiungete la pasta che avete scelto.


Versate la pasta nella padella con le zucchine e girate. Se necessario aggiungete sale, se necessario un altro cucchiaio di olio e una bella manciata di pepe, se lo gradite.


Ecco pronta la vostra pasta con zucchine! bella cremosa e squisita!



Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...

Una ricettina buona e coloratissima grazie al nostro ingrediente speciale: la barbabietola!

Pronti?

Prendete nota per preparare: Plumcake alla barbabietola e pistacchi.


Ingredienti

per 1 plumcake

  • 370 g di barbabietola

  • 200 g di latte vegetale

  • 50 g di olio di semi

  • 50 g di pistacchi

  • 200 g di farina

  • 100 g di zucchero

  • 8 g di lievito

  • 1 vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia


Procedimento


Lessate la barbabietola finchè non sarà cotta. Tagliatela a cubettini e frullatela insieme all’olio e al latte vegetale. Nel mixer da cucina, aggiungete lo zucchero, il lievito, la farina e la vanillina e continuate a frullare. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, aggiungete i pistacchi e amalgamateli con una spatola per mantenerli interi.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno (od oliato e infarinato) e cuoci a 180° ventilato per 30 minuti.

Fai sempre la prova dello stecchino per assicurarti che sia cotto del tutto!



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