Vegan è...

Rubrica di cucina vegana a cura di Rosa Belladonna


Sughetto di pomodori freschi per gnocchetti di patate


Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganamediterranea.

Oggi vi propongo un sughetto veloce e buono per condire i vostri piatti!

Su questo tema ci sono pensieri diversi, ovvero:

qualcuno ama la salsa di pomodoro e altri che preferiscono il sugo di pomodoro fresco, ma a pezzetti. Vi svelo un segreto: io tifo decisamente per il secondo!

La cosa più importate è la scelta giusta dei pomodori, devono essere maturi al punto giusto, polpa carnosa, con poca acqua all'interno e pochi semi.

La ricetta di oggi è molto semplice e veloce e porta con sé tutto il sapore dell’estate, stagione in cui i pomodori danno il loro meglio!


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Ingredienti


500 gr pomodori san Marzano

olio evo

1 scalogno

2 coste di sedano

2 spicchi di aglio

2 carote

sale grosso q.b.





Si cucina!

Preparazione


Lavate e spellate i pomodori. Tagliate i pomodori grossolanamente e in una pentola mettete l'olio, lo scalogno, le coste di sedano, le carote e l'aglio intero.

Il tutto con aggiunta di sale grosso q.b. , lasciate cuocere il tutto per 25/30 minuti.

Il segreto per un buon sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellarsi e dunque di avere un aspetto più denso e cremoso che si legherà meglio alla pasta.


Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...

Polpette di Cannellini e insalata Agrodolce



Ingredienti

per 4 persone


Per le polpette:

250 g di fagioli cannellini

1 zucchina

1 scorza di un limone

4 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d’aglio

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un goccio di olio extravergine d’oliva



Per l’insalata:

300 g di misticanza

4 fichi

3 cipollotti

una manciata di semi di girasole

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un goccio di olio extravergine d’oliva


Procedimento

Mettete in ammollo la sera prima i fagioli in abbondante acqua; trascorse almeno 12 ore scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente per un’ora e mezza (potete saltare questo procedimento utilizzando dei cannellini precotti, assicurandovi però, che siano di buona qualità). Quando saranno morbidi scolateli e metteteli in un mixer assieme alla zucchina tagliata a pezzetti, allo spicchio d’aglio, alla scorza di un limone, a un pizzico di sale e di pepe.

Frullate bene finché non otterrete un composto liscio che sposterete in una ciotola capiente. Aggiungete il pangrattato e iniziate a mescolare con un mestolo per farlo amalgamare bene al composto di fagioli. Alla fine dovrete avere una massa morbida ma lavorabile; se necessario aggiungete pangrattato fin quando non l’avrete ottenuta.

Modellate delle piccole polpette tonde e cuocetele in abbondante olio caldo fino a doratura.


Per l’insalata:

Riscaldate il forno a 140°. Affettate 2 cipollotti a listarelle sottili e disponetele su di una placca foderata di carta forno, conditele con un pizzico di sale, pepe, timo, zucchero di canna e un giro di olio extra vergine d’oliva. Infornate e fate cuocere per 20 minuti.

Mentre il cipollotto si cuoce, affettate ogni fico in 6 spicchi e il cipollotto rimasto a rondelle sottili.


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